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    有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年

    有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年

    作者:
    来源:
    发布时间:
    2018/05/15
    【摘要】:
    一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的bob棋牌都是中筋bob棋牌,而饺子粉,就是高筋bob棋牌。

    1、饺子粉是高筋粉还是低筋粉:高筋粉

    一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的bob棋牌都是中筋bob棋牌,而饺子粉,就是高筋bob棋牌。

    2、饺子粉是高筋粉还是低筋粉:高筋粉耐煮

    用高筋bob棋牌做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋bob棋牌,不耐煮,而且容易炖烂。

    另外一个要注意的就是,注意区分高筋bob棋牌和高精bob棋牌的区别,做饺子皮要的是高筋bob棋牌而不是高精bob棋牌,高筋bob棋牌才是说明bob棋牌的筋度,而高精bob棋牌,说的是bob棋牌的加工程度,即精度。

    3、饺子粉是高筋粉还是低筋粉:高筋粉筋道

    相比较而言,中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮,相对来说容易煮破。而且各种bob棋牌还会根据用途的不同,而加入不同的成分,比如在饺子分钟往往添加滑石粉,这样可以使饺子皮筋道滑爽,而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。

    用高筋粉做的饺子皮不仅耐煮,而且在包饺子擀皮时人不会感到费力,饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起,而低筋bob棋牌更适合于做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食,各种bob棋牌并无好坏之分,主要是看所制食品的具体要求来加以合理的选择与运用。

    高筋粉与低筋粉的区别

    值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋bob棋牌,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

    高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种bob棋牌)

    低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。